Сметанные продукты с заменой молочного жира растительными жирами не
имеют сливочности и кисломолочного послевкусия, присущих натуральной
сметане. Для приближения вкусов к натуральным в смесь добавлялись
ароматизаторы «Стабикрим» и «Свитфил».
Получены следующие результаты:
1. «Стабикрим «СЛИВКИ» - 300-500 г/т - полноценный сливочный вкус и послевкусие сметаны по ГОСТ.
В емкость с водой или молоком добавляют ароматизатор «Свитфил». Далее
внесение компонентов (СОМ, жир, молоко, закваска) происходит по
существующей технологии.