Преимущества ароматизаторов:

Придает пищевым продуктам не только аромат, но и полноценный сливочный натуральный вкус.

Маскирует пороки, связанные с качеством используемого сырья.

Ароматизаторы изготовлены на основе масла коровьего сладкосливочного (не менее 40% в рецептуре).

Длительно сохраняет профиль вкуса.

Горячий разлив и бактериостатичность обеспечивают высокую степень чистоты продукта.

Ароматизаторы производятся в различных вариантах, соответствующих следующим оттенкам вкуса:

Способы применения:

· Спреды, маргарины. Растворить ароматизатор в небольшом количестве горячей эмульсии или жира (1:3), внести после диспергирования во всю эмульсию и тщательно перемешать.

· Молочные напитки. Ароматизатор растворить (1:5) в горячей воде, внести в танк с молоком до пастеризации.

· Сыры плавленые. Можно вносить вместе со всем сырьем в куттер. Лучшие результаты получаются при внесении ароматизатора, растворенной (1:3) в горячей воде, в конце плавки. После внесения добавки продолжать смешивать не менее 1-2 минут.

· Мороженое. Ароматизатор, растворить 1:5 в теплой кипяченой воде (40-45 град), внести в готовую смесь перед фризерованием и тщательно перемешать.

· Сгущенное молоко по ТУ. Растворить ароматизатор в горячей сгущенке (1:3). При приготовлении сгущенки в вакуум-аппаратах внести растворенную добавку в кристаллизатор вместе с лактозой. При приготовлении сгущенки в котле добавку внести в готовую сгущенку и тщательно перемешать.

· Вареное сгущенное молоко по ТУ. Ароматизатор растворить 1:1 в горячей сгущенке или воде и внести в котел в начале или в конце варки (нюансы вкуса разные). При внесении в начале варки время варки сокращается на 10-15%.

· Кондитерские кремы. Ароматизатор растворить 1:1 в горячей воде и внести в начале смешивания равномерно на сырье.

СОЧЕТАНИЕ ВКУСОВ.

Ароматизаторы «СТАБИКРИМ» можно применять как самостоятельно, так и сочетая между собой:

ВАЖНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ

· Дегустация спреда должна проводиться, как правило, через 2-3 суток после производства, поскольку до этого времени вкус продукта несколько меняется.

· Жиры, используемые в рецептуре спреда, должны иметь точку плавления 33-35 ˚С. При более высокой температуре плавления вкус может исчезнуть и появится салистость.

· При замораживании вкус частично исчезает, однако, в меньшей степени, чем при применении искусственных ароматизаторов. Для более полного возвращения вкуса спред должен быть дефростирован и выдержан не менее 1 суток при 4-6˚С.

Технические характеристики ароматизаторов «Стабикрим» :

Цвет: от белого до кремового.

Структура: паста.

Запах, вкус: резкий, прогорклый, сливочный

Состав: масло коровье сладкосливочное (не менее 40%), вода, сывороточный концентрат, ароматизатор, ксантановая камедь

Пищевая ценность на 100 г: белки 2,1г; углеводы 3,1г; жиры не менее 20 г;

влага не более 60 г, ккал/ кджоуль 379/1612

Срок хранения: 6 месяцев при 4±2˚С

Условия хранения: в холодильнике. Допускается замораживание продукта.

ВНИМАНИЕ! При прямом контакте с воздухом продукт окисляется. При расходовании одного пакета продукта в несколько приемов рекомендуется отрезать один из углов пакета, выдавить необходимое количество и защипнуть отрезанный угол.

Упаковка: 20 кг (2х10кг в картонно-навивном барабане с вкладышем.)

Изготовитель: ООО «Мастерская вкуса», Россия

Версия для печати